fb 嫩妻的日常碎碎念

因為太想要吃老皮嫩肉，可是總不能跑去KIKI只點了這道菜吧~

所以，因緣際會之下，甜心決定要來試試看做這道料理！

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備料時間

1. 雞蛋豆腐一盒

2. 太白粉、地瓜粉

3. 蔥花、蘿蔔泥、柴魚片

4. 高湯，醬油

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料理時間

1. 選鍋子＼平底鍋...可以一次多炸幾塊，但油量會用得比較多

              ＼炒鍋.......反之

    甜心習慣用平底鍋。

2. 熱油，油的高度因為不想太浪費，大概在豆腐的 1/3高 or 1/2高 就可以了。

    甜心不是很懂料理，所以也不是很會看油溫。所以就...感覺到了就開始放豆腐下去炸

3. 在熱油的同時，來準備豆腐的部分。

    甜心喜歡的豆腐大小是切 8 塊or 9塊

    用鹽水先泡一下，拿廚房紙巾稍微吸乾

    將豆腐塊沾上太白粉，

    如果想要表皮是酥酥的，可加入地瓜粉（地瓜粉：太白粉 = 2:1)

    均勻沾好後，可先放置一分鐘讓反潮一下

4. 下鍋炸。

    因為雞蛋豆腐本身就可以直接吃，所以不用擔心熟不熟的問題；只要表皮變成美美的金黃色就可以囉！

5. 炸好後，擺盤。淋上湯汁（高湯＋醬油），撒上蔥花，蘿蔔泥，柴魚片就完成了。

目前吃過的都說 棒棒！

早上與老媽的對話

甜心：媽～ 我今天下班可以回去跟你學做菜嗎？

           就是從小到大幾乎每天都有的那盤雞肉。可以嗎…

           我可以去食材。

甜心媽：可以啊～ 食材家裡都有了…

甜心：耶!!!!!!

下班後立馬就在雨中奔回去。

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每個很會煮的老手們都會跟想學煮菜的新手們鼓勵說：「做菜很簡單啦！沒有你想像的難。」

我實在真的覺得這就是一句『鼓勵的話』而已！

回到家後，甜心媽已經把雞肉切好。

雞肉要選的是2隻母雞腿肉，雞翅也是可以（因為甜心的最愛是雞翅呀！）

一般的份量大約是<四人份>

備料時間。

1. 先把雞肉切塊

2. 薑切5-6片

3. 杏鮑菇1個旋轉切塊（豐富）

4. 九層塔一咩咩（提味）

5. 醬油、砂糖、米酒

料理時間。

  1. 平底鍋 小-中火加熱

  2. 放雞皮，放雞肉（雞皮朝下）......讓雞油爆出

  3. 熟後，翻肉

  4. 加薑片（放在底下）......提味

  5. 第01次加醬油一些，翻炒，醬油量...讓雞肉上色即可

  6. 加砂糖，約比一茶匙多一點，炒勻

  7. 加米酒，一咩咩 ......提味

  8. 第02次加醬油 …...可多一點（避免過鹹，可試味道慢慢加）

  9. 加一米杯水，煮滾

10. 試味道 …...如果不夠鹹，加鹽巴，不要加醬油（避免過鹹）

11. 蓋上鍋蓋，小火慢慢熬

12. 打開蓋子，翻拌，是味道，再翻一翻，再蓋起來，繼續悶煮

13. 開蓋，如果湯太多可以用大火

14. 下杏鮑菇，翻炒，上色吸汁 ……約5分鐘

15. 起鍋前，下九層塔 …...味道會更香（如果敢吃的話）

媽媽的味道，完成啦！

這道菜，從小到大，可是我們姐弟倆的最愛。

只要有這道菜，飯都可以多ㄆㄚˊ兩碗；尤其是隔天冰過以後，把肉汁凍拿來拌飯，簡直是人間美味呀！

【 甜心料理小撇步 】

先備好所有的料，再開始煮，可避免手忙腳亂喔！